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【独家】面临电子化 业者坚持传统 江鱼仔太阳晒干较美味

2020-06-13 13:38:59 来源:L云生活 浏览:335次
【独家】面临电子化  业者坚持传统 江鱼仔太阳晒干较美味
独家报道:梁慧芳

【独家】面临电子化  业者坚持传统 江鱼仔太阳晒干较美味

江鱼仔以帆布铺地晒太阳方法是基惹渔村一大晒江鱼仔特色。

到底坚持“原汁原味”的传统做法,还是考虑减少成本和劳力而改走电子化?东海岸江鱼仔业者面临抉择。

根据了解,东海岸沿海一带的江鱼仔厂,大多都已经改用电子烘炉烘干江鱼仔,包括云冰的3家江鱼仔工厂;如今还使用传统晒江鱼仔制作法的厂家,仅剩甘马挽数家江鱼仔工厂。

由于政府限制江鱼仔渔船执照,东海岸一带的江鱼仔业者大都三代相传,换言之,目前的江鱼仔行业,很多都已经由孙辈在经营。

快速烘干鲜味流失

随着时代的改变,不少比较年轻的江鱼仔业者,开始走向现代化、电子化。不过也有一些业者,仍然坚持传统做法,因为“太阳晒干的江鱼仔比较美味!”

甘马挽港口新村72岁的泉利江鱼仔工厂厂主陈明材接受《》采访时表示,太阳晒干的江鱼仔是最美味的,因为太阳自然晒热法,江鱼仔的天然鲜味得以保存。

他说,他也有电子烘炉可烘干江鱼仔,但只供雨天使用。

“电子烘炉能够在5小时之内将江鱼仔烘干,但因快速烘干的关系,江鱼仔的鲜味会流失。”

他表示,虽然太阳晒江鱼仔需要的人工比较多,且晒江鱼仔的工作比较繁重,计算起来,所需支付工人的薪水会比电子烘炉的费用高昂,但坚持采用太阳自然晒干法,可保障江鱼仔的品质。

【独家】面临电子化  业者坚持传统 江鱼仔太阳晒干较美味

炉灶煮熟热度均匀

他说,过去传统制作江鱼仔的方法更加繁重,例如江鱼仔放置在棚架上晒之前,必须先用木材炉灶煮热水将江鱼仔煮滚,不过现在已经改用黑油加热炉灶,不只比木材烧热水更快速,且热度均匀。

“江鱼仔渔船是小船,渔民早出作业,中午就回来,江鱼仔在船上先进行冰冻保鲜,一上码头就马上送到工厂,用热水煮熟,之后就放置在架子上滴干水,同时趁太阳仍然炙热的时候,晒干江鱼仔。

“熟练的工人在短短一小时的时间内,便会将江鱼仔撒在棚架上大晒,在晒之前,底层会铺上一层草席或渔网。

“员工不时翻扫江鱼仔,以让江鱼仔晒得均匀,收集好的江鱼仔还必须进行筛选,例如将脆碎的江鱼仔选出。”

他说,如果太阳够猛烈,江鱼仔5天的时间就可以晒干。

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洪荣富用鸡公车推出收成好的江鱼仔。

工人难觅不符效益
电子烘炉长期减成本

基惹洪荣富鱼场继承父亲洪荣富生意的洪伟豪(32岁)接受《》采访时表示,他计划采用电子烘炉烘干江鱼仔,因为工人难找,尤其从成本盈利的角度来看,使用电子烘炉,长远下去可减少成本。

“计划使用电子烘炉的主要原因是可以减少工人的使用,尤其目前工人很难找。”

他说,电子烘炉可以在任何时段使用,而晒江鱼仔只能在早上至下午时段进行,无论是渔获还是晒干都必须“看天吃饭”。

他表示,尤其是雨天,完全不能晒,只能继续冰冻江鱼仔。

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烘烤炉机器价格高昂。

淋雨或成“断头断尾”

他说,一旦江鱼仔淋到雨水,如果没有马上处理,就会发臭,只有一个方法防止发臭,就是重新煮热江鱼仔,但江鱼仔因此会变得比较脆弱,可能“断头断尾”。

他表示,基惹地区晒江鱼仔,原本是铺草席来晒,但现已改用帆布来晒,容易晒,也比较容易收。

“另外,草席不只价格贵,也很难买到。”

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使用帆布晒江鱼仔法。

每年减产10%  市场需求大
江鱼仔尚能维持生产

江鱼仔产量每年减产10%,幸亏江鱼仔有价,不同的江鱼仔有不同的价格,从每公斤20令吉至50令吉不等,目前尚能够维持。

洪伟豪与陈明材异口同声表示,甘马挽一带的浅海域,还有渔获。他们用的都是小渔船,小型江鱼仔工厂也还能够维持。

他们说,每年只有5个月是江鱼仔产期,即从5月至10月。

陈明材表示,如果江鱼仔鱼获丰富的话,每天可达半吨的江鱼仔数量。

一些江鱼仔工厂已经停产,例如米昔拉江鱼仔工厂,已经废置。

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