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柿子正对时!3大禁忌让你闹肚子、选好货先观察4件事

2020-05-22 16:08:55 来源:B校生活 浏览:275次

柿子正对时,无论是硬柿、软柿,或是乾燥製成的柿饼,都是许多人每逢秋天必吃的美食。营养师特别提醒,享用柿子之际,可别触犯了3大食用禁忌,才能吃得心情开心、身体也开心!

甜柿、涩柿、硬柿、软柿哪里不一样?

一般会将柿子分为两大类──不需脱涩的「甜柿」以及需要人工脱涩的「涩柿」;其中涩柿可再依据口感软硬,分为软柿(红柿)和硬柿(脆柿、水柿)。根据柿子的品种不同,营养价值也略有差异,营养师张彤芬说明,甜柿的特色在于维生素C丰富,而涩柿富有膳食纤维,其中软柿又含有较丰富的β-胡萝蔔素和维生素A。

吃柿子3原则:不空腹、不吃皮、别同时吃肉喝奶

不同品种的柿子需要「脱涩」与否,和它的单宁酸含量有关,例如果皮薄、果肉Q的软柿,果皮带有涩味,就是单宁酸含量高的缘故。农委会甜柿主题馆网站提到,甜柿果实在树上完全成熟时,可溶性单宁酸含量降至0.5%以下,无须经过脱涩即可食用。

单宁酸又称鞣酸、鞣质,一般存在于柿子果皮和果肉中。张彤芬强调,单宁酸在胃酸这样的酸性环境下,如果和蛋白质结合,会形成不好消化的「柿石」;所谓的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的单宁酸与肠胃蛋白质作用,而产生肠胃不适症状。

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她也提醒喜爱吃柿子的人注意,最好不要同时食用高蛋白质食物(豆鱼蛋肉类和乳製品),以免减缓肠蠕动,可能引发便祕;柿子皮上的单宁酸含量较高,因此不建议连皮一起食用,同样可能造成肠胃不适。

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农委会公开:挑柿子先看4件事

甜柿在民国63年从日本引进,约8分熟即可直接採摘食用,台湾主要摘种的品种为富有、次郎、花御所,产地集中在台中市东势区、和平区以及嘉义县竹崎乡、番路乡。涩柿因为处理较为费工,在台湾栽种面积较小,主要品种有四周柿、牛心柿、笔柿;据《台南区农业专讯》第33期,软柿主要品种为四周柿,以台中市栽培为多,而硬柿主要品种为牛心柿,主要产地在嘉义县及苗栗县。

柿子的盛产季约在每年10至12月。农委会提供挑选柿子的4大法则──色泽均匀、萼片鲜绿、果面乾净、果大饱满。

爱吃柿饼?小心吃下高糖高钾

而同样深受民众青睐的柿饼,以石柿为代表品种,主要产地在苗栗及新竹;作法是将新鲜柿子削皮、去蒂后,利用阳光慢慢晒乾,这个过程会件件脱除柿子的涩味和水分,但同时也会耗损果实中的维生素等营养。

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张彤芬提醒,柿饼不仅营养含量不如新鲜柿子,它的热量、甜度和钾离子含量都高,尤其建议糖尿病患者、肾脏疾病患者适量食用,不宜多吃。

◎ 编辑/王家瑜报导  ◎ 图片来源/健康2.0资料照‧达志影像/shutterstock提供

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